Ωρα για.......Χριστουγεννιάτικο κέικ!

Υλικά

Για το κέικ:

187 γραμμάρια αλεύρι 

½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν 

Πρέζα αλάτι

1 κούπα cranberries αποψυγμένα 

150 γρ λευκή σοκολάτα 

½ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

300 γραμμάρια ζάχαρη (1 ½ φλιτζάνια)

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

½ φλιτζάνι τυρί μασκαρπόνε

3 αυγά

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο 

Για το γλάσο:

¼ φλιτζάνι βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

115 γρ τυρί κρέμα

1½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (ή περισσότερο για να καταστεί αρκετά παχύ ώστε να εξαπλωθεί στην κορυφή του κέικ)

Εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι του γλυκού

Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.

Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα για κέικ.

Ανακατέψτε το αλεύρι , το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και κοσκινίστε τρεις φορές.

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάλτε 2,5 κουταλια βούτυρο μέχρι να πάρει ένα ωραίο πορτοκαλί χρώμα, αφαιρέστε τον αφρό και αφήστε τα να κρυώσει.

Χτυπάμε το αυγό με το εκχύλισμα βανίλιας .

Ανακατέψτε το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδης, προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει σαν αφρός.

Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε, και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα.

Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά εναλλάξ τα ξηρά συστατικά με τα αυγά.

Προσθέτουμε το αλεύρι τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατέψτε τα , στη συνέχεια, ανακατεύουμε απαλά τα cranberries.

Τοποθετείστε το μείγμα στην φόρμα λειάνετε την κορυφή και χτυπήστε ελαφρά πάνω στην επιφάνεια εργασίας για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες του αέρα.

Με ένα μαχαίρι σχεδιάστε μια γραμμή στο κέντρο του κέικ και ρίξτε τα 2.5 κουτάλια βούτυρο που πρίν κάψαμε. Ψήστε μέχρι το κέικ να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή (περίπου 55 - 65 λεπτά). 

Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς προετοιμάστε το γλάσο.

Σε μίξερ χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο και το τυρί κρέμα μέχρι να γίνει λείο. Σιγά-σιγά προσθέστε την άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να ανακατεύτούν καλά. Προσθετουμε και το εκχύλισμα βανίλιας. Απλώστε πάνω από το Κέικ.

πηγή και φώτο συνταγής από omgchocolatedesserts.com